« Önceki |

15/1/2009

ASURE


ASURE

Muharrem ayı hicri yılın başlangıcı demek, aşure demek o senenin bereketli geçmesi demek:)
Seneniz bereketli olsun aşağıda tarifi veriyorum buyrun :)
 
MALZEMELER:
 
2 Su bardağı aşurelik buğday
1 Su bardağı nohut
15 Su bardağı su
5 Su bardağı şeker
1 Su bardağı fasulye
Yarım Su bardağı pirinç
1 Su bardağı küp küp doğranmış kayısı
1 Su bardağı kuru üzüm
1 Su bardağı  doğranmış kuru incir
1 Portakal kabuğu ince doğranmış
 
Üzerini süslemek için:
 
Kuş üzümü
Çekilmiş ceviz
Antep fıstığı
Kavrulmuş fındık
Tarçın
Nar taneleri
 
HAZIRLANIŞI:
 
Bir gece öncesinden  buğdayı, fasulyeyi, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı ayrı kaplarda ıslatın.
Ertesi gün bugdayı süzüp büyükçe  bir çelik tencereye alın.
15 Su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle toplayın.
TKapağı kapatıp  30 dk. kaynatın.
Fasulye ve nohutu süzüp ayrı kaplarda haşlayın.
 
Pirinci yıkayıp süzün ve buğdaya ilave edin. Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar (aşağı yukarı 4-5 gibi) saat kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.
Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken tozşeker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin.Kuru üzüm ve kuru kayısı ve ince doğranmış portakal kabuğunu  karışıma ekleyin.
Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.
Aşure piştikten sonra doğranmış incirleri ekleyip karıştırın. Böylece rengi kararmamış olur.Sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerine ceviz antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
 
Afiye Olsun!
 
BALBÖCEĞİ
 

Kategori: TATLI | Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

15/1/2009

YANIÇ




YANIÇ
 
MALZEMELER:
 
1 Kg un
Yarım Kg ıspanak
Yarım kg kıyma
3 Adet orta boy kuru soğan
Tereyağı
Tuz
Karabiber
 
HAZIRLANIŞI:
 
İç malzemesi:

 
Ispanaklar yıkanıp doğranır, Kıyma bir tavada kavrulur.
Yemeklik doğranmış soğanlar içine konur tuz ve karabiber ilave edilir . Soğanlar kavrulunca içine ıspanaklar ilave edilir. Rengi değişene kadar karıştırılıp ocağın altı kapatılır.
 
Hamurun yapılışı:


 
Yarım ilodan az fazla kadar un, su ve az tuz ilavesi ile kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. 10 dk. kadar dinlendirilir.
küçük küçük bezeler halinde ayrılır. Normalde büyük açıp tabakla kesme yöntemi de uygulayabilirsiniz ama yerim dar olduğu için ben bu şekilde yaptım. Merdane yardımı ile açtığımız hamurun yarısına iç malzememizden koyup kapatırız.


 
Tereyağını diğer ocakta Hafif eritin. Bir fırça yardımı ile pişen hamurlarımızın üzerine sürüp haifi yağlayacağız. Bu hem yumuşak olması için, hem de lezzet için gerekli.
 
Bu arada teflon tavayı ocağa koyup ısıtalım . Hamurlarımızı teflon tavada yağsız pişirip (aynı gözleme usulunde olduğu gibi) tabağa aldıktan sonra üzerini tereyağı ile arkalı önlü hafif yağlayacağız.


Bu işlemden sonra isteğe göre tuz serpiştirebilirsiniz.

Bu arada  hamurlar pişerken diğer taraftan yanıçlarımızı  hazırlamya devam edelim. Pişme ve yağlama işi bittikten sonra yanına arzuya göre ayran çay ile servis yapabilirsiniz.
 
Yanıç malzemesinin içi olarak ben otlu peynir de kullandım. Ev halkı bu tadı beğendi sizlere de alternatif tat olsun diye tavsiye ederim.
Afiyet olsun!
 
BALBÖCEĞİ
 
 
 
 
 

Kategori: HAMUR ISLERI | Yorum (1) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

19/12/2008

SEBZELİ SİGARA BÖREĞİ




SEBZELİ SİGARA BÖREĞİ
 
6 Yufka
Sos için :
 
1 Adet yumurta
1 Fincan sıvıyağ
Yarım bardak eritilimiş tereyağı
Bir fincan yoğurt
Yukarıdaki malzemeleri karıştırıp bir kenarda bekletelim.
 
İç malzemesi :
 
2 Adet Orta boy haşlanmış patates,
1 Adet orta boy rendelenmiş havuç,
200 Gr. peynir,
İnce kıylımış maydanoz,
Karabiber,
iyice karıştırılacak.
 
HAZIRLANIŞI:
 
Yufkayı serip üzerine sos serpiştirilip fırça yardımı ile heryere dağılmasını sağlayın.Diğer yufkayı da üzerine koyup yapıştırın. Şimdi geldi sıra kesme işlemine .
Yufkayı önce ikiye , sonra dörde bölün. Sonra da o böldüğünüz parçaları da 4 e bölün. Eğer yufka çapınız küçükse 3'e bölmenizi tavsiye ederim.
 Diğer 4 yufkayada aynı işlemi yapın.
 
 Sonra hazırladığınız iç malzemeleri bir çorba kaşığı kadar içe yayarak koyun ve önce kenarlarını kapatarak yuvarlama yapın.
En ucu açılmasın diye suya batırabilirsiniz. Gerçi gerek kalmıyor ama yine de not düşmek boynumuzun borcu:)
 
Ocakta kızartma işlemi yapacağız, bunun için bir kaba bolca sıvıyağ koyun. Yağ iyice kızınca ocağın ateşini orta şiddetine alın.
Ve içine  sigara böreklerinizi atın, sık sık çevirerek iyice pişmesini sağlayın.
Yağların alta süzülmesi için bir kağıt havlu üzerinde kızaran böreklerinizi sıralayın.
 
Kızartma işlemi istemiyorsanız üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında 20-30 dk pişirerek de servis yapabilirsiniz.

Bu böreği hazırlayıp buzluğa koyuyorum, misafir gelmeden önce çıkarıp pişirme işlemini yapıyorum. Önceden hazırlıklı olmak istiyorsanız böreklerinizi sarıp dolapta bekletebilirsiniz.
 
Bir küçük not:  İsterseniz böreğin iç malzemesine pastırma katabilirsiniz , ben sevmediğim için katmıyorum ama bu şekilde  sunum yaptığım zaman istisnasız tabağın dibi gözüküyor:)Diğer bir  not ise kızartılmış sigara böreğini daha çok sevmiş olmaları...
 
Afiyet Olsun!
 
BALBÖCEĞİ
 
 
 
 
 
 

Kategori: BOREKLER | Yorum (1) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

19/12/2008

Sulu Köfte




En sevdiğim yemeklerden biri olan sulu köfteyi hepimiz biliriz , değişik bir tarif değil ,ama olsun ben yeni evliler  ve yeni yemek öğrenenler için yine de  sıcak yemeklerin içinde bulunsun, faydalanılsın istedim.
Eskiden  anneler, teyzeler , halalar, aranırdı tarifler için,
Şimdi elimizin altında ki internet sayesinde  her tarife ulaşabiliyoruz.
 O nedenle ben de sayfamda sulu köfte tarifini paylaşmak istedim.
Hadi kolay gele:)
 
 
SULU kÖFTE
 
500 Gr Dana ve kuzu karışımı kıyma
2 Kahve fincanı pirinç
1-Yumurta
1 Fincan Sıvıyağ
Yarım su bardağı un
6-7 Sap maydanoz
1 Orta boy havuç
2Orta boy patates
1 Orta boy soğan
1 Limon
Tuz
Karabiber
9 Kase kaynamış su
Ve
Köfteleri yuvarlarken elimiz yapışmasın diye bir kase su
 
 
HAZIRLANIŞI:
 
Havuç, patatesleri küp küp doğruyoruz ama biraz irice, isteyen kendi usulünce de doğrayabilir önemli olan parçaların çok büyük olmaması.
Bir tencereye sıvıyağı koyup yemeklik doğradığımız soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Patates ve havuçları da ilave edip dibinin tutmaması için karıştıyoruz. 7-8 dk kadar kavurup üzerine sıcak su ilave ediyoruz ve kaynaması için kapağını kaptıyoruz
(Arada bakmayı unutmayın taşabilir:) )
 
Şimdi sıra geldi köfteleri  yapmaya...Yanınıza cep telinizi ev telinizi  ve kağıt havlu peçetenizi almanızı tavsiye ederim, niye mi?:) Bu işlemi yaparken telefonlar çalmaya başlayınca elleriniz havada şaşkına dönüyorsunuz:) Bu hazırlığı yaptığınızda hiç yerinizden kalkmadan  konuşmalarınızı yapabilirisiniz:)
 
 Bir kabın içine kıyma , ayıklanmış yıkanmış pirinçleri ilave edip ortasına da yumurtayı kırıyoruz. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ilave edip iyice yoğuruyoruz. Sonra  bir tepsinin içine yarım bardak unu iyice seriyoruz.
Köftelerimizi buraya koyacağız ki yapışmasın ve  yemeğin kıvamına koyuluk katsın.Köfteleri yuvarlarken elimize yapışmaması için arada elimizi ıslatmak için bir kase suyu da hazır edelim.
 
Misket büyüklüğünde köfteler yapıp unlanmış tepsiye sıralıyoruz. Arada tepsiyi sağa sola sallayıp köftelerin unlanmasını sağlıyoruz.Yuvarlama işlemi bitince ocağa koyduğumuz tenceredeki kaynamış sebzelerin içine unlanmış köftelerimizi yavaş yavaş ilave ediyoruz. 10 dk. kadar daha pişirip ocağın altını kapatıyoruz.
Üzerine Limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip sıcak servis yapıyoruz.
 
Afiyet Olsun!
 
BALBÖCEĞİ

Kategori: SICAK YEMEKLER | Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

12/12/2008

Ciğer Yahnisi

 


 
CİĞER YAHNİSİ
 
Ciğer Yahnisini pişirirken kendimce bir denemede bulunduğum ilaveyi de paylaşacağım sizler ile. Üzüm sirkesi:)
Her seferinde ilk tadına bakan kimse ,  lezzetinin diğer yahnilerden daha güzel olduğunu söylediğ için bu ilaveyi paylaşmaktan çekinmedim açıkcası.
Buyrun tarifi aşağıda efendim:)
 
MALZEMELER:


Bir adet Koyun ciğeri
4-5 Adet soğan
2-3 Adet Domates
2 Adet çarliston biber
Bir kaşık salça
3 Kaşık sıvıyağ
Maydanoz
Karabiber
Tuz,
Su,
Bir tatlı kaşığı üzüm sirkesi
 
Yapılışı:
 
Ciğer yıkanıp suyu süzüldükten sonra kuşbaşı doğranır.
Bir tencereye biraz su konarak içine ciğeride ilave edip kavuralım.
Biraz iri doğradığımız  soğanları  daha sonra üzerine ilave edelim.
Soğanlar yumuşayınca içine ince doğradığımız biberleri ilave edelim.
Küçük küçük doğradığımız domatesleri de kattıktan sonra  ara da karıştırarak soteye devam edelim karışımın rengi değişince pişmeye başlamış demektir  :)
Karışımın tam üstüne gelecek şekilde kaynamış su ilave edelim ama burada su ilave ederken dikkatli olmalıyız çünkü çok sulu olmaması gerekiyor.Ciğerler pişmeye yakın tuz, karabiber, bir tatlı kaşığı üzüm sirkesini de ilave edip kaynamaya bırakalım.Yaklaşık 15 dakika daha kaynadıktan sonra  ocağın altını kapatalım.
 Pişen ciğerimizi servis tabağına alarak üzerini maydanoz ile süsleyelim.Ben pul biber ilavesi de yaptım.
 
Afiye Olsun!
 
BALBÖCEĞİ

Kategori: SICAK YEMEKLER | Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

Son Yazılarım

Kategorilerim

Arkadaşlarım

Bağlantılarım

Blogcu ile yapıldı